ペクチンリアーゼ

栄養・生化学辞典「ペクチンリアーゼ」の解説

　［EC4.2.2.10］．ペクチンを，末端残基のC-4, C-5間に不飽和結合をもつオリゴ糖に変換する反応を触媒する酵素．［Aspergillus niger］などが作る酵素．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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