ぼうぜの姿鮨（読み）ぼうぜのすがたずし

日本の郷土料理がわかる辞典

ぼうぜのすがたずし【ぼうぜの姿鮨】

徳島の郷土料理で押しずしの一種。頭をつけたまま背開きにして酢で締めたいぼ鯛にすだちのしぼり汁を加えたすし飯を詰め、すだちの輪切りをのせ、軽く重しをする。秋祭りに作り、供されてきた。◇「ぼうぜ」はいぼ鯛のこと。

出典　講談社