ポリグルタミン酸（読み）ポリグルタミンサン

デジタル大辞泉

ポリグルタミン‐さん【ポリグルタミン酸】

グルタミン酸が鎖状に結合したポリペプチド。納豆の粘質物の主成分。高い保水性や増粘性を有し、医療・化粧品・食品などの分野で広く利用される。PGA（polyglutamic acid）。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

ポリグルタミン酸

　グルタミン酸の重合体．納豆の粘質物はポリグルタミン酸が主成分である．

出典　朝倉書店