ポリグルタミン酸（読み）ポリグルタミンサン

デジタル大辞泉「ポリグルタミン酸」の意味・読み・例文・類語

グルタミン酸が鎖状に結合したポリペプチド。納豆の粘質物の主成分。高い保水性や増粘性を有し、医療・化粧品・食品などの分野で広く利用される。PGA（polyglutamic acid）。

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　グルタミン酸の重合体．納豆の粘質物はポリグルタミン酸が主成分である．

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