日本大百科全書(ニッポニカ) 「マリネー」の意味・わかりやすい解説
マリネー
まりねー
mariné フランス語
調理法の一種。油、酢、香味野菜、ワインにゲッケイジュの葉、タイムなどを入れてつくったつけ汁に魚や肉などをつけて臭みをとり、香りづけをすること。魚や肉を長く保存することもできる。
［小林文子］
出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
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