リヨネーズ（英語表記）lyonnaise(フランス)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「リヨネーズ」の解説

フランス料理で、リヨン地方のスタイルの料理に用いる言葉。たまねぎを用いる料理が多い。代表的なものとして「オムレット・ア・ラ・リヨネーズ（omelette à la lyonnaise、薄切りのたまねぎとみじん切りのパセリが入ったオムレツ）」などがある。◇「リヨンの」という意。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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