リヨネーズ（その他表記）lyonnaise(フランス)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

リヨネーズ【lyonnaise(フランス)】

フランス料理で、リヨン地方のスタイルの料理に用いる言葉。たまねぎを用いる料理が多い。代表的なものとして「オムレット・ア・ラ・リヨネーズ（omelette à la lyonnaise、薄切りのたまねぎとみじん切りのパセリが入ったオムレツ）」などがある。◇「リヨンの」という意。

出典　講談社