レサズリン

栄養・生化学辞典「レサズリン」の解説

　牛乳の新鮮度の検査に使う色素の一つ．新鮮乳にこの色素を添加すると青色を示すが，細菌が増殖すると還元性が高くなり色素が還元されて脱色される．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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