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アカシアゴム

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栄養・生化学辞典の解説

アカシアゴム

 アカシアの木の浸出液を乾燥させたもので,水に溶けやすく,砂糖の結晶化防止,キャンディーゼリーなどのシックナー(thickner)として,また泡の安定剤としても使われている.

出典|朝倉書店
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