アスペルギルス属

栄養・生化学辞典

　シロカビの一種で，有用株としては酒造やアメの製造に用いられる［A. oryzae］や，醤油の製造に用いられる［A. sojae］などがあるが，［A. flavus］のように，発がん物質を出す株もある．

出典　朝倉書店

世界大百科事典内のアスペルギルス属の言及

【消化薬】より

…(3)微生物由来の消化酵素は，薬物としての消化酵素の最も多彩な種類の提供源となっている。とくにアスペルギルス属Aspergillusから抽出された消化酵素は種類が多く，アミラーゼ，プロテアーゼ，リパーゼの作用を併せもつものもある。しかもタンパク質消化の至適pHが酸性領域にあるものが多く，耐酸性の消化酵素として実用価値が高い。…

※「アスペルギルス属」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社