イソオイゲノール

栄養・生化学辞典の解説

　C₁₀H₁₂O₂ (mw164.20)．

　香料として使われる食品添加物．バナナのようなフレーバーとして使う．

出典｜朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報

…収量は10～20％。バニリンの重要な製造原料であり，これを苛性アルカリと加熱し，二重結合を転位させてイソオイゲノールとし，さらにオゾンまたはクロム酸で酸化してバニリンとする。カーネーション系香料などに用いられる。…

※「イソオイゲノール」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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