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イソオイゲノール

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栄養・生化学辞典の解説

イソオイゲノール

 C10H12O2 (mw164.20).

 香料として使われる食品添加物バナナのようなフレーバーとして使う.

出典|朝倉書店
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世界大百科事典内のイソオイゲノールの言及

【オイゲノール】より

…収量は10~20%。バニリンの重要な製造原料であり,これを苛性アルカリと加熱し,二重結合を転位させてイソオイゲノールとし,さらにオゾンまたはクロム酸で酸化してバニリンとする。カーネーション系香料などに用いられる。…

※「イソオイゲノール」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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