フコース（読み）ふこーす（英語表記）fucose

日本大百科全書(ニッポニカ)

フコース
ふこーす
fucose

炭素数6のデオキシ糖の一種。デオキシ糖とは糖のヒドロキシ基（-OH）が水素（-H）に置換された化合物の総称である。フコースは6-デオキシガラクトース6-deoxygalactose、ガラクトメチロースgalactomethylose、ロデオースrhodeoseともいい、ガラクトースの6番目（アルデヒド基の炭素を1番目とする）の炭素についているヒドロキシ基が水素に置換された構造をもつ。組成式はC₆H₁₂O₅。分子量は164.16。単糖にはカルボニル基（アルデヒド基およびケトン基）を上方に書いたとき、下から2番目の炭素のヒドロキシ基が右方についたD型と、左方についたL型とがある。一般に天然に存する糖の多くはD型であるが、天然のフコースにはD型とL型の両方がある。

　D-フコースはヒルガオ科植物の配糖体の糖として存在。アルコールから結晶化するとα(アルファ)型が得られる。融点は144℃。比旋光度[α]　＋127.0(7分)→＋89.4°（31分）→＋77.2°（71分）→＋76.0°（最終値146分、c＝10。cは旋光度を測定したときの濃度で、10g/100mlで測定したことを示す）（『メルクインデックス　13版』The Merck Index, 13th Edition）。甘味がある。

　L-フコースは海藻、ウニやカエルの卵に多糖類として存在。また、生体内における種々の糖タンパク質や糖脂質の糖鎖の、主として非還元末端基として広く生物界に分布している。糖タンパク質の糖鎖部分は免疫学的、血清学的に重要な役割を果たしている。遊離のL-フコースはコンブの多糖フコイジンを原料として精製される。無水アルコールから結晶化するとα型が得られる。融点は140℃。比旋光度[α]　－124.1（10分）→－108.0°（20分）→－91.5°（36分）→－75.6°（最終値24時間、c＝9）。

［徳久幸子］

[参照項目] | アルデヒド基 | ガラクトース | カルボニル | 光学活性 | 多糖 | 糖脂質 | 糖タンパク質 | 配糖体

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)