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ウインタリング

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栄養・生化学辞典の解説

ウインタリング

 脱ろうともいう.油脂の製造過程で,融点の高いグリセリドアシルグリセロール)やろうを,油脂を指定した低温に保って析出させて除去すること.サラダ油のように,冷却した場合に固まってしまうと不都合な油を作る場合に行われる操作.

出典|朝倉書店
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