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オッソブーコ オッソブーコ 〈イタリア〉ossobuco

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デジタル大辞泉の解説

オッソブーコ(〈イタリア〉ossobuco)

《子牛のすねの骨の意》イタリア料理の一種。骨ごと輪切りにした子牛のすね肉に小麦粉をまぶし、タマネギニンジンなどとともに炒めて白ワイントマトなどと煮込んだもの。

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世界大百科事典内のオッソブーコの言及

【西洋料理】より

…各地方の伝統的な郷土料理が受けつがれているのも特色の一つで,あまり手をかけずに材料の持味を生かす,家庭的で素朴な料理が多い。代表的な料理としては,子牛の骨つきすね肉の煮込みであるオッソブーコossobuco,子牛肉を生ハムで包んで焼くサルティンボッカsaltimbocca,野菜のたっぷり入ったスープのミネストローネminestroneなどが知られている。パスタスパゲッティマカロニをはじめカネロニ,ラザーニャ,ラビオリなどさまざまな大きさや形のものが100種類以上あるといわれる。…

※「オッソブーコ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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