オニオングラタンスープ（読み）おにおんぐらたんすーぷ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

オニオングラタンスープ

スープの一種。たまねぎをバターでじっくり炒め、ブイヨンを加えて陶製の器に入れ、薄く切ったフランスパンをのせ、粉チーズを振ってオーブンで焼いたもの。◇和製語。オニオン（onion）＋グラタン（gratin＜フランス＞）＋スープ（soup）。「オニオン」は「たまねぎ」の意。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のオニオングラタンスープの言及

【スープ】より

…材料を水で比較的短時間煮込んだもので，語源どおりパンが入っているか別に添えることが多い。タマネギを用いたオニオン･グラタン･スープsoupe à l’oignonやムールガイのスープsoupe de mouleが代表的である。(e)ビスクbisque　エビ，カニなどの甲殻類を殻ごといためて，タマネギ，トマト･ピュレー，白ブドウ酒，魚からとっただし(フュメ･ド･ポアソンfumet de poisson)を加え，煮てからたたきつぶしてこし，生クリームで仕上げたもので，ピュレーの一種とも考えられる。…

※「オニオングラタンスープ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」