オランデーズとは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「オランデーズ」の解説

フランス料理で、オランダ風の料理に用いる言葉。代表的なものとして「ソース・オランデーズ（粗びきこしょうと酢を煮詰め、卵黄と溶かしバターを加えたもの）」があり、このソースを用いた料理にもこの言葉を用いる。◇「オランダの」という意。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

今日のキーワード

敵対的買収に対する防衛策のひとつ。買収対象となった企業が、重要な資産や事業部門を手放し、買収者にとっての成果を事前に減じ、魅力を失わせる方法である。侵入してきた外敵に武器や食料を与えないように、事前に...