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カッターキュアリング法

栄養・生化学辞典の解説

カッターキュアリング法

 ソーセージの製造法の一つで,塩漬せず,肉をカッターで切る際,発色剤,スパイス,調味料などを一緒に混合してしまう方法.

出典|朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報

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