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発色剤 はっしょくざい coupler

翻訳|coupler

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

発色剤
はっしょくざい
coupler

パラフェニレンジアミン系発色現像主薬の酸化生成物と結合して,シアン(青緑),マゼンタ(紅),イエロー(黄)の染料色素をつくる,主として白色粉末の薬品。カプラーとも呼ぶ。多層式カラーフィルムカラー印画紙発色現像に使用する。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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デジタル大辞泉の解説

はっしょく‐ざい【発色剤】

ハムやソーセージなどの食肉加工品イクラ・たらこなどに用いられる、食品の色素を安定させる食品添加物亜硝酸ナトリウム硝酸カリウムなどがある。

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
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栄養・生化学辞典の解説

発色剤

 食品の色を美しい状態に保つための薬品.食肉は加熱,酸化などによって変色するが,亜硝酸ナトリウム硝酸カリウムなどで処理すると肉の色素であるミオグロビンヘモグロビンニトロソミオグロビンニトロソヘモグロビンとなり,色が安定になる,このような薬品のこと.漬け物の色を安定にするためには硫酸第一鉄が使われる.

出典|朝倉書店
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大辞林 第三版の解説

はっしょくざい【発色剤】

食品添加物の一。食品中の物質と反応して安定した色素になるもの。亜硝酸塩・硝酸塩など。 → 亜硝酸ナトリウム

出典|三省堂
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