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カットバック法

栄養・生化学辞典の解説

カットバック法

 濃縮果汁に濃縮しない果汁を加えて果汁を製造する方法.濃縮しない果汁を加えることにより,風味などを改善する効果がある.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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