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クロカビ

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栄養・生化学辞典の解説

クロカビ

 胞子や菌糸の色が黒,すす色,深黒褐色などのカビの総称.[Aspergillus niger]などが代表的.

出典|朝倉書店
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世界大百科事典内のクロカビの言及

【コウジカビ(麴黴)】より

…アワモリコウジカビA.awamori Nakazawaは泡盛醸造に使われる。クロカビA.niger V.Tieghem(英名black mold)も餅,米飯,パンなどにごく普通である。応用性の高い反面,有害菌もあり,フミガツスコウジカビA.fumigatusは40℃でよく生え,鳥類(ときに人体)の肺に生えて病気(アスペルギルス病)をおこし,カワキコウジカビA.glaucus群はやや乾いたものを好むので,塩分や糖分の多い食品や皮革製品,レンズなどに発生することが多い。…

※「クロカビ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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