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コールドショック冷却法

栄養・生化学辞典の解説

コールドショック冷却法

 屠殺した家畜家禽冷却法で,まず冷やした塩水などで急速に冷却してから低温の部屋で冷却する方法.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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