ゴリ料理

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ゴリ料理

石川県金沢市の郷土料理。犀川などで獲れるカサゴ目カジカ科の淡水魚、ゴリを用いた料理で、主に佃煮、天ぷらなど。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内のゴリ料理の言及

【ゴリ】より

…霞ヶ浦付近ではゴロと呼ぶ。金沢名物のゴリ料理にはハゼ類のほかにカジカも使われるが，カジカは最上品とされハゼ類と区別してマゴリと称される。【羽生 功】。…

※「ゴリ料理」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」