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シアン生成配糖体

栄養・生化学辞典の解説

シアン生成配糖体

 シアン配糖体青酸配糖体ともいう.ニトリルの配糖体で,酵素的にシアンを生成する.未熟果実などに含まれることがあり,中毒の原因となる.

出典|朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報

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