ダイズの利用法（読み）だいずのりようほう

食の医学館

だいずのりようほう【ダイズの利用法】

　ダイズをふだんの食事でじょうずに取り入れるには、とうふや納豆などの加工食品が手軽です。加工食品にたよらずにダイズを調理する場合は、いくつかポイントがあります。
1／ダイズは皮がかたく、やわらかく煮る必要があります。そのために、煮る前の5～6時間は水につけておくこと。このとき使う水は、水温が高いほうが吸収スピードがはやくなります。
2／ダイズを煮るときに重曹(じゅうそう)を加えると皮がやわらかくなるといわれています。しかし、アルカリ性の重曹がビタミンB₁を破壊してしまうため、ふだんの調理方法としてはおすすめしません。
3／よいダイズは粒(つぶ)が揃(そろ)い、虫くいのないもの、皮がはげていないものです。

出典　小学館