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チオバルビツール酸価

栄養・生化学辞典の解説

チオバルビツール酸価

 TBA値TBA価ともいう.チオバルビツール酸に反応する物質の量で,油脂や生体組織の過酸化状態の指標とされる.

出典|朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報

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