トランス酸

栄養・生化学辞典「トランス酸」の解説

　トランス脂肪酸ともいう．分子内にトランスの配置の二重結合をもつ脂肪酸．反すう動物の脂肪にあるほか，硬化油には比較的多く存在．これらは，天然の植物脂肪を還元するときに生成する．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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