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トランス酸

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栄養・生化学辞典の解説

トランス酸

 トランス脂肪酸ともいう.分子内にトランスの配置の二重結合をもつ脂肪酸.反すう動物の脂肪にあるほか,硬化油には比較的多く存在.これらは,天然の植物脂肪を還元するときに生成する.

出典|朝倉書店
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