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ナリンギナーゼ

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栄養・生化学辞典の解説

ナリンギナーゼ

 ナリンギンを加水分解する反応を触媒する酵素.生成物はラムノース,プルニンで,さらにグルコシダーゼが作用するとグルコースナリンゲニンが生成する.

出典|朝倉書店
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