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パーシャルフリージング partial freezing

大辞林 第三版の解説

パーシャルフリージング【partial freezing】

食品中に氷の結晶ができ始める摂氏マイナス三度程度の温度で冷蔵すること。冷凍よりも食品の損傷が少なく、冷蔵よりも長期の保存が可能。氷温冷蔵。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

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