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フェザリング

栄養・生化学辞典の解説

フェザリング

 (1) コーヒーにクリームなどを入れたときに羽毛のような凝固物を生じる現象.(2) 枝肉の内面の肋骨間にみられる羽脈状の脂肪.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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