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フルーツソース

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栄養・生化学辞典の解説

フルーツソース

 イチゴアンズ,モモなどを原料として作る甘く,酸味のあるソース

出典|朝倉書店
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世界大百科事典内のフルーツソースの言及

【ソース】より

…(2)ソースサバイヨンsauce sabayon 卵黄と砂糖を混ぜ合わせ湯煎にかけながら,白ワインを少しずつ加え,かき立てて作る。(3)ソース・オ・フリュイsauce aux fruits フルーツソースのこと。果物を裏ごしして砂糖を加えて煮る。…

※「フルーツソース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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