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プロテインスコア プロテインスコアprotein score

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デジタル大辞泉の解説

プロテイン‐スコア(protein score)

食物に含まれる必須アミノ酸の量を数値で表したもの。数値が高い食品ほど良質のたんぱく質を含む。たんぱく価。

出典|小学館
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世界大百科事典内のプロテインスコアの言及

【米】より

…タンパク質は精米で約7%含まれているが,日本人はタンパク質の必要摂取量の約5分の1を米からとっており,これも栄養源として重要である。タンパク質の栄養価を比較するのには,プロテインスコア(タンパク価)が用いられており,理想状態のプロテインスコアを100とすると,精米は77で,牛乳と同じような良質のタンパク質が含まれていることになる。 脂質は1.3%である。…

※「プロテインスコア」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
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