栄養・生化学辞典の解説 ホエータンパク質 乳清タンパク質ともいう．牛乳にキモシンを作用させるか，酸を加えてカードを除去したあとに得られる透明な液体をホエーというが，このホエーに含まれるタンパク質をいう．ラクトアルブミン，ラクトグロブリンなどが含まれる．乳アレルギーの原因タンパク質の一つであるβラクトグロブリンもホエータンパク質の一つ． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報