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ホエータンパク質

栄養・生化学辞典の解説

ホエータンパク質

 乳清タンパク質ともいう.牛乳にキモシンを作用させるか,酸を加えてカードを除去したあとに得られる透明な液体をホエーというが,このホエーに含まれるタンパク質をいう.ラクトアルブミンラクトグロブリンなどが含まれる.乳アレルギーの原因タンパク質の一つであるβラクトグロブリンもホエータンパク質の一つ.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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