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マセレイティングエンザイム

栄養・生化学辞典の解説

マセレイティングエンザイム

 植物の組織を消化して軟らかくする酵素で,キシラーゼ,アラバナーゼ,キチナーゼ,セルラーゼ,ヘミセルラーゼ,プロテアーゼなどの加水分解酵素が共同で作用する.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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