ワインビネガー(英語表記)wine vineger

精選版 日本国語大辞典の解説

ワイン‐ビネガー

〘名〙 (wine-vinegar) ワインを原料としてつくった酢。

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世界大百科事典内のワインビネガーの言及

【酢】より

…英語のビネガーvinegarも〈すっぱいブドウ酒〉の意である。世界の諸地域にはそれぞれ伝統的な酒に対応する酢があり,いまでもフランス,イタリア,スペイン,ポルトガルなどのワイン産出地域ではワインビネガー,イギリスではモルトビネガー,日本では米酢(よねず∥こめす)が食酢の中心をしめてきた。日本農林規格(JAS)では食酢を表のように分類し,原料中に合成品の氷酢酸を使用した合成酢をも食酢の一種としている。…

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