一文字のぐるぐる（読み）ひともじのぐるぐる

日本の郷土料理がわかる辞典

ひともじのぐるぐる【一文字のぐるぐる】

熊本の郷土料理で、ひともじ（わけぎの一種）をさっとゆで、根もとの白い部分を二つ折りにして青い葉先をぐるぐると巻きつけたもの。からし酢みそをつけて食べる。◇「ひともじ」はもともとねぎをさす。女房詞(にょうぼうことば)でねぎのことを「き」と1音でいったことから。

出典　講談社