下茹で（読み）シタユデ

デジタル大辞泉

した‐ゆで【下^×茹で】

野菜や肉などを、調理にかかる前に一度ゆでること。味をしみこみやすくしたり、灰汁あくや余分な脂を抜いたりするために行う。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

したゆで【下茹で】

下ごしらえとして材料をあらかじめゆでておくこと。火の通りにくい材料を用いるときや、あく抜きのためなどに行う。主に野菜に用いる。

出典　講談社