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下茹で シタユデ

デジタル大辞泉の解説

した‐ゆで【下×茹で】

野菜や肉などを、調理にかかる前に一度ゆでること。味をしみこみやすくしたり、灰汁(あく)や余分なを抜いたりするために行う。

出典|小学館デジタル大辞泉について | 情報 凡例

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

したゆで【下茹で】

下ごしらえとして材料をあらかじめゆでておくこと。火の通りにくい材料を用いるときや、あく抜きのためなどに行う。主に野菜に用いる。

出典|講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について | 情報

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