デジタル大辞泉の解説 した‐ゆで【下×茹で】 野菜や肉などを、調理にかかる前に一度ゆでること。味をしみこみやすくしたり、灰汁(あく)や余分な脂を抜いたりするために行う。 出典｜小学館デジタル大辞泉について | 情報 凡例
和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説 したゆで【下茹で】 下ごしらえとして材料をあらかじめゆでておくこと。火の通りにくい材料を用いるときや、あく抜きのためなどに行う。主に野菜に用いる。 出典｜講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について | 情報