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下面発酵 かめんはっこう

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飲み物がわかる辞典の解説

かめんはっこう【下面発酵】


ビールを醸造する際、低温で時間をかけてゆっくり行う発酵・貯蔵熟成法。5~15℃程度の低温で1週間前後の一次発酵、0℃程度で数十日の二次発酵を行う。低温でも働く下面発酵酵母を用いる。日本でつくられるビールの大半はこの製法による。◇発酵が終わる時に、酵母が底に沈殿することから。⇒上面発酵

出典|講談社
(C)Kodansha 2013.
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