飲み物がわかる辞典 「下面発酵」の解説
かめんはっこう【下面発酵】
ビールを醸造する際、低温で時間をかけてゆっくり行う発酵・貯蔵熟成法。5～15℃程度の低温で1週間前後の一次発酵、0℃程度で数十日の二次発酵を行う。低温でも働く下面発酵酵母を用いる。日本でつくられるビールの大半はこの製法による。◇発酵が終わる時に、酵母が底に沈殿することから。⇒上面発酵
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ビールを醸造する際、低温で時間をかけてゆっくり行う発酵・貯蔵熟成法。5～15℃程度の低温で1週間前後の一次発酵、0℃程度で数十日の二次発酵を行う。低温でも働く下面発酵酵母を用いる。日本でつくられるビールの大半はこの製法による。◇発酵が終わる時に、酵母が底に沈殿することから。⇒上面発酵
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