下駄造（読み）げたづくり

精選版 日本国語大辞典

げた‐づくり【下駄造】

1. 〘 名詞 〙 刺し身の切り方の一つ。
   1. [初出の実例]「比目(ひらめ)の身を下駄作(ゲタヅク)りにして」(出典：食道楽‐夏（1903）〈村井弦斎〉一〇四)

出典　精選版 日本国語大辞典