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付け場料理 つけばりょうり

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日本の郷土料理がわかる辞典の解説

つけばりょうり【付け場料理】


長野県千曲川沿岸の名物料理で、春、産卵期を迎えたうぐい(はや)を獲り、その場で塩焼き、田楽、天ぷらなどにして食べるもの。◇付け場とは、川魚の産卵場所のことで、うぐいの産卵習性を利用し天然産卵床に似せて漁のために作った人工産卵床のこともいう。そこに仮設の小屋を設けてその場で食べることからいう。

出典|講談社
(C)Kodansha 2013.
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