冷凍焼けレイトウヤケ

デジタル大辞泉の解説

冷凍肉などの表面から水分が蒸発し、脂肪が酸化すること。変色したり味が落ちたりする。

出典　小学館デジタル大辞泉について　情報 | 凡例

　凍結焼けともいう．凍結した肉が乾燥と褐変によって焼けたようにみえる現象．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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