冷凍焼け（読み）レイトウヤケ

デジタル大辞泉

れいとう‐やけ【冷凍焼け】

冷凍肉などの表面から水分が蒸発し、脂肪が酸化すること。変色したり味が落ちたりする。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

冷凍焼け

　凍結焼けともいう．凍結した肉が乾燥と褐変によって焼けたようにみえる現象．

出典　朝倉書店