削切（読み）そぎきり

精選版 日本国語大辞典

そぎ‐きり【削切】

1. 〘 名詞 〙 ( 「そぎぎり」とも )
2. ① 棒状の物を、先端がとがるように斜めに切り落とすこと。
   1. [初出の実例]「三町あまりの藪を根より五尺三尺を起て、そき切にきらせけり」(出典：室町殿日記（1602頃）四)
3. ② タケノコ、シイタケ、肉、魚などを、包丁を斜めに入れて薄く切ること。

出典　精選版 日本国語大辞典