日本の郷土料理がわかる辞典の解説 わりごそば【割子蕎麦】 島根県出雲地方の郷土料理で、風味の強い挽きぐるみのそば粉を用いた色の濃いそばを、割子(わりご)という三段重ねの朱塗りの丸い器に盛って供するもの。刻みねぎ・もみじおろし・削り節などの薬味をのせ、つゆをかけて食べる。◇「出雲そば」の代表的なもの。 出典｜講談社日本の郷土料理がわかる辞典について | 情報