出雲そば（読み）いずもそば

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出雲そば【いずもそば】

島根県・出雲地方で特産されるそば。山あいの奥出雲で生産されるそばを，甘皮も一緒に挽いてそば粉にする特徴があり，仕上がったそばは黒みを帯びている。ろくろづくりの丸い朱塗りの器，〈割子〉で食べるのが一般的で，数段に重ねられた割子を上段から下ろし，だしや薬味をかける。残っただしは次の段，また次の段へとかけてゆく。山間地以外でも，松江市や宍道湖畔，出雲大社周辺などに味のよいそば屋が点在している。
→関連項目ソバ

出典　株式会社平凡社

事典 日本の地域ブランド・名産品

出雲そば[加工食品]
いずもそば

中国地方、島根県の地域ブランド。
主に出雲市・松江市などで製造されている。そばの実と甘皮を一緒に挽いて打つため、麺は黒っぽくコシがあり、香りも極めて高い。食べ方は、割子という丸い器に薬味を加えて、つゆを掛けて食べる割子そばが一般的。

出典　日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」

デジタル大辞泉プラス

出雲そば

島根県出雲地方の郷土料理。甘皮ごと挽いたソバを、数段重ねられた割子という丸い器に入れ、薬味を加えつゆをかけて食べる。

出典　小学館