千本揚げ（読み）せんぼんあげ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

せんぼんあげ【千本揚げ】

変わり揚げの一種。材料に小麦粉または片栗粉、卵白、短く折ったそうめんやそばなどを順につけて揚げたもの。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の千本揚げの言及

【揚物】より

…道明寺揚げは白身の魚やエビなどを卵白にひたして道明寺粉をまぶす。そうめんを短く折って針状のころもにして揚げたものは千本揚げ，ひき茶そうめんを使ったものは松葉に見立てて松葉揚げ，湯葉を使ったものは東寺（とうじ）湯葉の名をかりて東寺揚げなどと呼ぶことが多い。　揚物のこつは，油をたっぷり使い，材料は少しずつ入れて，油の温度を一定に保つことである。…

※「千本揚げ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」