叩き牛蒡 タタキゴボウ

デジタル大辞泉の解説

たたき‐ごぼう〔‐ゴバウ〕【^×叩き^▽牛^×蒡】

牛蒡を切ってゆで、すりこぎなどでたたいて、ごま酢や甘酢で味をつけたもの。おせち料理によく用いる。《季 新年》

出典｜小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典の解説

たたきごぼう【叩き牛蒡】

ゆでたごぼうをすりこぎなどでたたき、すりごま・酢・しょうゆなどで和えた料理。ゆでる前にたたく作り方もある。ごぼうの繊維をたたいてほぐし、味がしみ込みやすく、また食べやすくする。関西ではおせちに用いる。

出典｜講談社

大辞林 第三版の解説

たたきごぼう【叩き牛蒡】

牛蒡をゆでてたたき砕き、酢または醬油で味をつけて煮た食品。

出典｜三省堂