合わせ醤油（読み）あわせじょうゆ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「合わせ醤油」の解説

しょうゆにだし汁やほかの調味料、柑橘(かんきつ)類の果汁などを混ぜ合わせたもの。材料を漬け込むほか、鍋料理などのつけじょうゆ、お浸しややまのいものせん切りなどのかけじょうゆ、和え物などにも用いる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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