合わせ醤油(読み)あわせじょうゆ

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「合わせ醤油」の解説

あわせじょうゆ【合わせ醤油】

しょうゆにだし汁やほか調味料柑橘(かんきつ)類の果汁などを混ぜ合わせたもの。材料を漬け込むほか、鍋料理などのつけじょうゆ、お浸しやまのいものせん切りなどのかけじょうゆ、和え物などにも用いる。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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