食器・調理器具がわかる辞典の解説 こていがま【固定釜】 鋳物のかまどに、鋳鉄製やアルミニウム製の平釜とガスバーナーを設け、煮物や揚げ物などに用いる、業務用の大型の釜。釜を傾けることのできる回転釜に対していう。⇒回転釜 出典｜講談社食器・調理器具がわかる辞典について | 情報