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固定釜 こていがま

食器・調理器具がわかる辞典の解説

こていがま【固定釜】

鋳物のかまどに、鋳鉄製やアルミニウム製の平釜とガスバーナーを設け、煮物や揚げ物などに用いる、業務用の大型の釜。釜を傾けることのできる回転釜に対していう。⇒回転釜

出典 講談社食器・調理器具がわかる辞典について 情報