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回転釜 かいてんがま

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食器・調理器具がわかる辞典の解説

かいてんがま【回転釜】

ホテル、病院、学校の給食施設など、大量に調理をする業務用の厨房で、焼き物・炒め物・煮物などさまざまな調理に用いる大型の釜。回転ハンドルを操作して、釜を傾けることができる。鋳鉄製やステンレス製で、熱源には電気・ガス・蒸気がある。

出典|講談社
(C)Kodansha.
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