地焼き（読み）じやき

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「地焼き」の解説

関西風のうなぎの蒲焼きの焼き方。腹開きにし、頭・背びれ・尾びれをつけたままのうなぎを長いまま数本並べて金串を打って、白焼きにしたあと、（関東風のように蒸さないで）たれをつけて焼く。⇒うなぎの蒲焼き

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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