鰻の蒲焼き（読み）うなぎのかばやき

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

うなぎのかばやき【鰻の蒲焼き】

うなぎを開いて骨を取り除き、しょうゆ・みりんなどを合わせたたれをつけて焼いた料理。一般に関東と関西では調理法が異なる。関東では、背中から裂いて頭と尾を落として二つに切り、竹串を打って、白焼きにしたあと、一度蒸してからたれをつけて焼くが、関西では、腹から裂いて、頭と尾をつけたまま金串を打って、たれをつけて焼き、盛りつける前に頭と尾を落とす。一般に関西のもののほうが濃厚とされる。そのまま食べるほか、飯の上にのせてうなぎどんぶりやうな重として食べることが多い。また、うざくやう巻きなどさまざまな料理に用いる。

出典　講談社