均質牛乳(きんしつぎゅうにゅう)とは？意味や使い方

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「均質牛乳」の意味・わかりやすい解説

ホモ牛乳ともいう。脂肪球を均質機 (ホモゲナイザー) によって細かく，均一化した牛乳。この処理で脂肪球が分離することがなくなり，脂肪や蛋白質の消化もよくなって，味にやわらかみが出るなどの利点があるので，最近では市乳の処理工程では必ず均質化が行われている。

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