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大吟醸酒 ダイギンジョウシュ

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デジタル大辞泉の解説

だい‐ぎんじょうしゅ〔‐ギンヂヤウシユ〕【大吟醸酒】

大吟醸

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
監修:松村明
編集委員:池上秋彦、金田弘、杉崎一雄、鈴木丹士郎、中嶋尚、林巨樹、飛田良文
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朝日新聞掲載「キーワード」の解説

大吟醸酒

良質なコメの外側を50%以上削った白米を使い、特に丁寧に造った酒。たんぱく質など雑味の原因を削ることですっきりした味になる。特有の香りや味を持つ。原材料は米と米麹(こうじ)のほか、醸造アルコールを加える。一般的にフルーティーな香りが特徴。

(2010-02-04 朝日新聞 朝刊 新潟全県 2地方)

出典|朝日新聞掲載「キーワード」
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飲み物がわかる辞典の解説

だいぎんじょうしゅ【大吟醸酒】


清酒の特定名称の一つで、吟醸酒のうち、精米歩合50%以下の白米を用いてつくり、色沢が特に良好なもの。

出典|講談社
(C)Kodansha 2013.
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